Калькулятор застолья
Укажите, сколько вас будет, — посчитаем, сколько покупать. Нормы редакции «Празднико» для стола, который едят всю ночь, с запасом на 1 января.
| Что | Сколько |
|---|
Ориентир, а не закон: аппетит компании, время начала и количество блюд меняют цифры. Если салатов меньше трёх, каждого берите больше. Вино и крепкий алкоголь в таблице — альтернативы друг другу, а не сумма: смешанное застолье считайте по половине от каждой строки.
Китайский новогодний стол собирают по смыслу: почти каждое блюдо попадает на него потому, что его название созвучно пожеланию или форма напоминает что-то ценное. Ниже — что едят в праздничный вечер, что всё это означает и как собрать похожий ужин из продуктов обычного магазина.
Пельмени цзяоцзы
Главное блюдо севера Китая. Форму цзяоцзы сравнивают со старинными слитками серебра — отсюда пожелание достатка. Лепят их всей семьёй в канун праздника, часто ближе к полуночи, и иногда прячут внутрь одного пельменя монетку: кому попадётся, тому год удачи.
Начинка — свинина с капустой или пекинской капустой, креветки, курица с грибами, для вегетарианского варианта — яйцо с зелёным луком и древесными грибами. Тесто простое: мука и вода в пропорции примерно 2:1, тонко раскатать. Варят в кипятке 5–7 минут или жарят на сковороде с крышкой — получаются гёдза с хрустящим низом.
Рыба целиком
Слово «рыба» (魚, юй) звучит так же, как «изобилие», а фраза «пусть каждый год будет избыток» — главное новогоднее пожелание. Поэтому рыбу подают целиком, с головой и хвостом: год должен быть завершённым от начала до конца. По традиции рыбу не доедают до конца — остаток символизирует запас на следующий год.
Самый простой вариант дома: целый сибас или дорада на пару 12–15 минут, сверху соломка имбиря и зелёного лука, залить раскалённым маслом и ложкой соевого соуса.
Длинная лапша
Лапшу долголетия (чаншоумянь) готовят из одной непрерывной нити, которую нельзя разрезать и желательно не перекусывать при еде: длина — это долгая жизнь. Подают в бульоне или обжаренной с овощами и соевым соусом.
Няньгао — рисовый пирог
Название 年糕 звучит как «год за годом выше», поэтому няньгао едят, желая роста — в карьере, учёбе, доходах. Это плотный пирог из клейкой рисовой муки с сахаром; его готовят на пару, нарезают ломтиками и обжаривают.
Юаньсяо и танъюань
Круглые шарики из клейкого риса с начинкой из кунжутной или арахисовой пасты, которые едят в последний, пятнадцатый день праздника — на Празднике фонарей. Круглая форма означает полноту и воссоединение семьи.
Другие блюда со смыслом
| Блюдо | Почему на столе |
|---|---|
| Весенние роллы | форма и цвет напоминают золотые слитки |
| Курица целиком | символ полноты семьи и благополучия |
| Креветки | кантонское «ха» созвучно смеху |
| Мандарины и апельсины | названия созвучны словам «удача» и «богатство» |
| Клейкие сладости | «склеивают» семью на год вперёд |
| Фасоль, ростки бамбука | пожелание роста и движения вверх |
| Восемь закусок на подносе | восьмёрка — самое удачное число |
Чего избегают
Не подают блюда, названия которых звучат двусмысленно, стараются не ставить на стол ничего белого в большом количестве (белый — цвет траура), не режут длинную лапшу и не переворачивают рыбу на блюде: у рыбаков это считается плохой приметой. Нож на столе в первый день тоже не приветствуется — об этом подробнее в разделе приметы.
Как собрать такой ужин дома
Полностью аутентичный стол повторить сложно, но достаточно трёх-четырёх позиций, чтобы вечер получился тематическим:
- Пельмени — лепите сами или возьмите готовые гёдза и обжарьте с крышкой.
- Рыба на пару — сибас, имбирь, зелёный лук, соевый соус.
- Лапша вок — яичная лапша, овощи, соус из соевого, устричного и щепотки сахара.
- Мандарины — просто поставьте на стол горкой, это и декор, и символ.
- Чай — пуэр или улун вместо десерта; к нему подойдут кунжутные шарики из азиатского магазина.
Как оформить вечер, что включить и чем занять гостей — в разделе как отметить.
Частые вопросы
Что обязательно едят на китайский Новый год? Пельмени цзяоцзы на севере и няньгао на юге, рыбу целиком, длинную лапшу и мандарины. Остальное зависит от региона и семьи.
Почему рыбу не доедают? Чтобы «избыток» перешёл в следующий год: оставленная часть символизирует запас.
Можно ли приготовить это из обычных продуктов? Да. Свинина, капуста, мука, сибас, имбирь, зелёный лук, соевый соус и яичная лапша есть в любом супермаркете; из специфичного понадобятся разве что клейкая рисовая мука и устричный соус.
Что едят на Праздник фонарей? Юаньсяо или танъюань — круглые шарики из клейкого риса со сладкой начинкой.
Пьют ли на китайский Новый год алкоголь? Да, обычно рисовое вино или байцзю, но застолье устроено иначе, чем российское: главное — еда и семейный разговор, а не тосты.
Что это за праздник и когда он наступает — на странице Китайский Новый год, а рецепты российского новогоднего стола — в разделе меню на Новый год.