После обильного стола тяжёлый торт часто остаётся нетронутым, поэтому новогодний десерт выбирают по двум признакам: порционный и сделанный заранее. Ниже — классический «Наполеон», который готовится без духовки, тирамису в стаканах, имбирное печенье на подарки и домашние конфеты.
Торт «Наполеон» без духовки (на сковороде)
«Наполеон» на сковороде
- мука — 450 г (и ещё 2 ст. л. на присыпку)
- сгущённое молоко — 1 банка (380 г) в тесто
- яйцо — 1 шт.
- сода — половина ч. л., гашённая уксусом
- для крема: молоко 750 мл, яйца 2 шт., сахар 150 г, мука 3 ст. л., сливочное масло 100 г, ванилин
Как готовить:
- Крем: взбейте яйца с сахаром и мукой, влейте молоко, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите, вмешайте мягкое масло и ванилин.
- Тесто: смешайте сгущёнку, яйцо и соду, вмешайте муку до мягкого теста. Разделите на 8–9 частей.
- Каждую часть раскатайте тонко, вырежьте круг по тарелке 22–24 см, наколите вилкой и обжарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.
- Обрезки обжарьте и измельчите в крошку.
- Соберите торт, промазывая коржи кремом, обсыпьте крошкой и оставьте пропитываться в холодильнике минимум на 8 часов — идеально печь 30 декабря.
Тирамису в стаканах
Тирамису в стаканах
На 6 порций. Главный плюс — десерт делается накануне и подаётся без ножа и тарелок.
- маскарпоне — 250 г
- сливки 33 % — 200 мл
- сахарная пудра — 60 г
- печенье савоярди — 18–20 шт.
- крепкий кофе — 200 мл, остывший
- какао — 1–2 ст. л.
Сливки взбейте с пудрой до мягких пиков, вмешайте маскарпоне. Савоярди ломайте, быстро обмакивайте в кофе и выкладывайте в стаканы слоями с кремом. Сверху — какао через сито. Холодильник — минимум на 4 часа.
Детский вариант: вместо кофе — какао с молоком, вместо савоярди — бисквитное печенье.
Бенто-торт
Маленький торт на 2–4 человека — популярный подарок и разумный вариант для небольшой компании. Дома его проще всего собрать из двух коржей бисквита диаметром 12–14 см и крема чиз (сливочный сыр 300 г, сливки 33 % 100 мл, сахарная пудра 60 г), а надпись или ёлочку нарисовать окрашенным кремом. Коробку под бенто продают в кондитерских магазинах, и торт сразу превращается в подарок.
Имбирные пряники и печенье с глазурью
Имбирное печенье с белой глазурью
Имбирное печенье — десерт и подарок одновременно: хранится до двух недель в жестяной коробке, поэтому печь можно в середине декабря.
Тесто (на 2 противня):
- мука — 400 г
- сливочное масло — 100 г
- сахар (лучше коричневый) — 100 г
- мёд — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- молотый имбирь — 2 ч. л., корица — 1 ч. л., щепотка гвоздики и мускатного ореха
- сода — 1 ч. л.
Как готовить:
- Масло, сахар, мёд и специи нагрейте в сотейнике, помешивая, до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте соду — масса вспенится.
- Чуть остудите, вбейте яйцо, вмешайте муку. Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час.
- Раскатайте в 4–5 мм, вырежьте формочками (ёлки, звёзды, человечки), выпекайте 8–10 минут при 180 °C — края должны только начать румяниться.
Белковая глазурь: 1 белок, 180–200 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока. Взбейте до густоты, при которой полоска не расплывается. Рисуйте из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком на полностью остывшем печенье, сушите 6–8 часов. Для цвета — гелевые красители: они дают яркий оттенок, не разжижая глазурь.
Если сырой белок смущает, сделайте сахарную глазурь: пудра плюс лимонный сок или вода по ложке до густоты сметаны.
Конфеты своими руками
Домашние конфеты
Хороший сладкий подарок в баночке или коробке и занятие для детей на каникулах.
- Трюфели. 200 г тёмного шоколада растопите со 100 мл горячих сливок 33 %, добавьте 30 г масла, охладите 2–3 часа, скатайте шарики и обваляйте в какао.
- Конфеты из сухофруктов. 200 г кураги, 200 г чернослива и 100 г орехов прокрутите в блендере, скатайте шарики, обваляйте в кокосовой стружке или кунжуте.
- «Картошка» из печенья. 300 г песочного печенья в крошку, 100 г масла, 4–5 ст. л. сгущёнки, 2 ст. л. какао. Слепите шарики, обваляйте в какао.
- Шоколадные кружочки с орехами и клюквой. Растопленный шоколад ложкой на пергамент, сверху орехи и вяленая клюква, в холодильник на 30 минут.
Конфеты со сливками храните в холодильнике и дарите в тот же или на следующий день; конфеты из сухофруктов спокойно лежат неделю. Как собрать из этого полноценный сладкий набор — в разделе что подарить.
Простые десерты без выпечки
- Мандариновый салат. Дольки мандаринов, гранат, банан и ложка мёда с лимонным соком — три минуты и тарелка, которая уходит первой.
- Шоколадный фондю. 200 г шоколада со 100 мл сливок на маленьком огне, рядом — фрукты, маршмеллоу и печенье на шпажках. Развлечение для детей и взрослых.
- Панна-котта. 400 мл сливок, 60 г сахара, 8 г желатина, ваниль: нагреть, разлить по стаканам, 4 часа в холодильнике, сверху ягодное пюре.
- Ягоды со сливочным кремом. Замороженная вишня или клюква, взбитые сливки с маскарпоне, крошка печенья — собирается прямо в стакане.
Что испечь заранее
| Десерт | Когда готовить | Хранение |
|---|---|---|
| Имбирное печенье | за 1–2 недели | до 2 недель в жестяной коробке |
| «Наполеон» | 30 декабря | 3 дня в холодильнике |
| Тирамису в стаканах | 31 декабря утром | сутки |
| Домашние конфеты | 29–30 декабря | неделя (из сухофруктов) |
| Панна-котта | 31 декабря утром | 2 дня |
Частые вопросы
Какой десерт выбрать, если стол и так тяжёлый? Порционный и лёгкий: тирамису в стаканах, панна-котту, ягоды со сливками или просто фруктовую тарелку с мандаринами. Большой торт имеет смысл, только если гостей больше восьми.
Когда подавать десерт в новогоднюю ночь? Обычно после двух часов ночи, когда убирают горячее, или ближе к утру под чай. Имбирное печенье и конфеты можно ставить сразу: их берут весь вечер.
Сколько торта на человека? 120–150 г, то есть торт на 1 кг рассчитан примерно на 7–8 человек при наличии других десертов.
Можно ли заморозить коржи? Да, бисквит и песочные коржи хорошо переносят заморозку до месяца: заверните в плёнку, размораживайте в холодильнике. Крем замораживать не стоит.
Чем украсить домашний торт по-новогоднему? Сахарная пудра через трафарет снежинки, веточки розмарина как ёлочки, свежая клюква, шоколадная крошка и мандариновые дольки. Мастика и сложный декор чаще портят вкус, чем выручают.
Чем закусывать до десерта — в закусках и салатах, что поставить главным блюдом — в горячем.