Напитки на новогоднем столе выбирают в последнюю очередь и чаще всего покупают «на глаз» — отсюда очередь в магазине 31 декабря. Здесь расчёт, сколько чего брать, как выбрать и открыть игристое, пять домашних безалкогольных рецептов, глинтвейн в двух вариантах, три коктейля на компанию и отдельно — что налить детям.
Сколько напитков на N гостей
Расчёт на ночь с 22:00 до 3–4 утра. Вода и безалкогольные нужны всем, включая пьющих: их выпивают больше, чем кажется.
| Гостей | Игристое | Вино или крепкое | Безалкогольное (морс, лимонад, сок) | Вода |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 1 бутылка | 1 бутылка вина | 1 л | 1,5 л |
| 4 | 2 бутылки | 2 бутылки вина или 0,5 л крепкого | 2 л | 2–3 л |
| 6 | 2–3 бутылки | 3 бутылки вина или 0,7–1 л крепкого | 3 л | 4 л |
| 8–10 | 4 бутылки | 4–5 бутылок вина или 1–1,5 л крепкого | 4–5 л | 6 л |
Ориентир: бутылка игристого 0,75 л — это 6 бокалов, то есть первый тост под куранты и ещё один для 2–3 человек. Если в компании есть дети, водители и непьющие, добавьте по литру безалкогольного на каждого из них.
Игристое: как выбрать и подать
Сухость. На этикетке: брют — почти без сахара, подходит к закускам и рыбе; экстра драй и сухое — чуть мягче; полусухое — заметно сладкое; полусладкое и сладкое — к десерту. Если не знаете вкусов компании, берите одну бутылку брюта и одну полусладкого.
Способ производства. Классический метод (вторичное брожение в бутылке) даёт мелкие стойкие пузырьки и сложный вкус; резервуарный — более простой и фруктовый, обычно дешевле. «Газированное вино» с добавленной углекислотой — отдельная категория, не игристое в строгом смысле: на этикетке это видно.
Охлаждение. 6–8 °C: около 3 часов в холодильнике или 20–30 минут в ведёрке со льдом и водой. Морозилка — рискованно: забытая бутылка может лопнуть.
Как открыть. Снимите фольгу, придерживая пробку большим пальцем, ослабьте мюзле. Наклоните бутылку под 45 градусов горлышком от людей и ламп, держите пробку и поворачивайте саму бутылку. Правильное открытие — тихий выдох, а не выстрел. Хлопушки и «салюты» пробкой — частая причина травм глаз в новогоднюю ночь.
Бокалы. Узкий флюте держит пузырьки, широкий бокал для белого вина лучше раскрывает аромат. Наливайте в два приёма: сначала на треть, дайте пене осесть, затем долейте.
Домашние безалкогольные
Клюквенный морс
На 2 л: клюква 300 г, вода 2 л, сахар 120–150 г, полоска лимонной цедры. Клюкву разомните, отожмите сок и уберите в холодильник. Жмых залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут с цедрой, растворите сахар, процедите и остудите. Смешайте с соком только в остывшем отваре — так сохраняется свежий кислый вкус. Морс можно сварить 29–30 декабря.
Лимонад с мандарином и розмарином
На 1,5 л: мандарины 6–8 шт. (сок около 400 мл), лимон 1 шт., сахар 80 г, вода 200 мл, газированная вода 1 л, веточка розмарина. Из сахара и воды сварите сироп с розмарином, остудите. Смешайте с соками, долейте газированной водой перед подачей, добавьте лёд и дольки мандарина.
Имбирный чай с лимоном и мёдом
На 1 л: свежий имбирь 40 г, лимон половина, мёд 2–3 ст. л., вода 1 л, по желанию палочка корицы. Имбирь нарежьте тонкими кружками, залейте кипятком и томите 10 минут на минимальном огне. Добавьте лимон кружками, снимите с огня, мёд — в чуть остывший напиток (не выше 60 °C).
Какао с маршмеллоу
На 4 чашки: молоко 800 мл, какао-порошок 3 ст. л., сахар 3 ст. л., щепотка соли, ваниль, маршмеллоу. Какао и сахар разотрите с несколькими ложками тёплого молока до пасты без комков, влейте остальное молоко и прогрейте, помешивая, не доводя до кипения. Разлейте, сверху маршмеллоу.
Детский «шампанский» пунш
На 2 л: белый виноградный сок 1 л, яблочный сок 500 мл, газированная вода или лимонад 500 мл, виноград и ягоды клюквы для украшения. Соки охладите, смешайте в кувшине, газировку добавьте прямо перед подачей, чтобы пузырьки не ушли. Наливать в пластиковые фужеры — и у детей тоже свой тост под куранты.
Тёплые: глинтвейн и безалкогольный глинтвейн
Глинтвейн
На 6 стаканов: красное сухое вино 1 л, вода 150 мл, апельсин 1 шт., сахар или мёд 2–3 ст. л., корица 2 палочки, гвоздика 5 бутонов, бадьян 1–2 звёздочки, имбирь 3–4 кружка, по желанию кардамон 2–3 коробочки. Сначала в воде прогрейте специи 5 минут — так они раскрываются. Влейте вино, добавьте апельсин и сахар, нагрейте до 70–75 °C: на поверхности появляется пар, но не пузыри. Кипение выпаривает алкоголь и даёт горечь. Снимите с огня, настаивайте под крышкой 10–15 минут.
Безалкогольный глинтвейн
На 6 стаканов: виноградный или вишнёвый сок 1 л, яблочный сок 500 мл, апельсин 1 шт., корица 2 палочки, гвоздика 5 бутонов, бадьян 1–2 звёздочки, имбирь 4 тонких кружка, мёд 1–2 ст. л. Нагрейте всё, кроме мёда, почти до кипения, снимите с огня, настаивайте под крышкой 15 минут, мёд добавьте в чуть остывший напиток. Обе кастрюли можно держать рядом на минимальном огне всю ночь — подписав, где какая.
Коктейли на компанию
Три простых варианта, которые делаются кувшином, а не по одному у бара. Крепкий алкоголь — по вкусу компании и всегда с безалкогольной версией рядом.
- Игристый пунш с клюквой. Кувшин: охлаждённое игристое брют 1 бутылка, клюквенный морс 500 мл, апельсиновый сок 200 мл, замороженная клюква вместо льда. Без игристого — та же смесь с газированной водой.
- Апероль-шприц по-домашнему. В бокал со льдом: 3 части игристого, 2 части горького апельсинового аперитива, 1 часть газированной воды, долька апельсина. На компанию — кувшин в той же пропорции, газировку добавлять в бокал.
- Мандариновый мохито. На кувшин 1,5 л: сок 6 мандаринов, лайм 2 шт. дольками, мята пучок, сахар 3 ст. л., газированная вода 1 л, белый ром 200 мл (или без него). Мяту и лайм с сахаром слегка разомните, добавьте сок, лёд и газированную воду.
Напомните гостям, что под бой курантов и после полуночи многие садятся за руль утром: безалкогольный кувшин на столе — не мелочь. О правилах новогодней ночи — в разделе закон и Новый год.
Что подать детям
- До 3 лет: вода, компот без сахара или разбавленный сок, тёплое молоко. Газированное — не нужно.
- 3–6 лет: морс, компот, какао, детский пунш на соках без газировки или с минимумом.
- От 7 лет: детский «шампанский» пунш, лимонад с мандарином, безалкогольный глинтвейн комнатной температуры.
Горячие напитки детям наливайте в кружки с ручкой и не выше 50–55 °C. Детское «шампанское» из магазина — сладкая газировка: одного фужера под куранты хватает. Чем занять детей за столом — в конкурсах на Новый год, а что поставить на детский стол — в готовых меню.
Частые вопросы
Сколько бутылок шампанского нужно на 6 человек? Две-три бутылки по 0,75 л: в каждой 6 бокалов, а под куранты и сразу после пьют по 1–2 бокала. Если игристое — основной напиток вечера, берите по бутылке на двоих.
Как сделать глинтвейн без вина? На основе виноградного или вишнёвого сока со специями: рецепт безалкогольного глинтвейна выше. Главное — не кипятить и добавлять мёд в слегка остывший напиток.
Какой напиток приготовить на Новый год без алкоголя? Клюквенный морс заранее, безалкогольный глинтвейн тёплым и лимонад с мандарином к столу — три разных вкуса покрывают всю ночь. Для детей — «шампанский» пунш из соков.
Как быстро охладить шампанское? В ведёрке или кастрюле со льдом, холодной водой и горстью соли — 15–20 минут. В морозилке — не дольше 30 минут и с таймером.
Все рецепты стола — на странице рецептов на Новый год, классический салат — на странице оливье.