Салаты на Новый год 2027: классика и новые рецепты с граммовками

Редакция «Празднико» · обновлено 13 октября 2026 · как мы проверяем факты

Салат — главное блюдо новогоднего стола по факту: его едят всю ночь, доедают 1 января и вспоминают дольше, чем горячее. Ниже — четыре классических рецепта с граммовками, пять лёгких современных и ответ на два вечных вопроса: сколько салатов делать и что из этого можно собрать заранее.

Все пропорции — примерно на 6–8 порций при условии, что на столе есть ещё два-три салата. Если салат один на всех, делите на 4–5 человек.

Классические салаты

Классика держится не по инерции: оливье, шуба и мимоза хорошо стоят ночь в холодильнике и нравятся почти всем гостям. Общий принцип для всех трёх — овощи варить накануне, охлаждать полностью и заправлять перед подачей (шубу и мимозу — за 4–8 часов, чтобы пропитались).

Оливье

Оливье

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт. (около 500 г)
• морковь — 1–2 шт. (150 г)
• яйца — 5 шт.
• варёная колбаса без жира или отварная куриная грудка — 300 г
• огурцы солёные или маринованные — 3–4 шт. (200 г)
• зелёный горошек консервированный — 1 банка (240 г после слива)
• майонез — 200–250 г
• соль, чёрный перец; по желанию 1 свежий огурец и зелёный лук

Как готовить:

1. Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости (25–30 минут), остудите полностью — тёплые овощи дают кашу.
2. Яйца варите 9–10 минут после закипания, охладите в холодной воде.
3. Нарежьте всё кубиком примерно 0,7–1 см: картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы. Солёные огурцы слегка отожмите.
4. Слейте горошек, добавьте к нарезке.
5. Заправьте майонезом прямо перед подачей, посолите и поперчите по вкусу.

Незаправленная нарезка спокойно стоит в контейнере под крышкой сутки. Заправленный салат лучше съесть в течение 12 часов.

Селёдка под шубой

Селёдка под шубой

Ингредиенты:

• сельдь слабосолёная — 2 филе (300 г) или 1 крупная тушка
• свёкла — 2 средние (400 г)
• картофель — 3 шт. (350 г)
• морковь — 2 шт. (250 г)
• яйца — 3 шт.
• репчатый лук — 1 небольшая луковица
• майонез — 200 г

Как готовить:

1. Свёклу варите 1–1,5 часа (или запеките в фольге при 190 °C около часа), картофель и морковь — 25–30 минут. Остудите.
2. Сельдь нарежьте кубиком, удалив кости. Лук мелко порубите; если резкий — ошпарьте кипятком на минуту.
3. Овощи и яйца натрите на крупной тёрке, каждый в свою миску.
4. Собирайте слоями в форме или на блюде: сельдь с луком — картофель — майонез — морковь — майонез — яйца — свёкла — майонез. Майонез наносите тонкой сеткой, не толстым пластом.
5. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Мимоза

Мимоза

Ингредиенты:

• консервированная рыба в собственном соку (горбуша, сайра или тунец) — 2 банки по 240 г
• картофель — 3 шт. (350 г)
• морковь — 2 шт. (250 г)
• яйца — 5 шт.
• репчатый или зелёный лук — 1 шт. или небольшой пучок
• сыр твёрдый — 80–100 г (по желанию)
• майонез — 200 г

Как готовить:

1. Отварите и остудите картофель, морковь и яйца. Белки отделите от желтков.
2. Рыбу слейте от жидкости, удалите крупные кости, разомните вилкой.
3. Слои: картофель — рыба — лук — майонез — морковь — майонез — тёртые белки — сыр — майонез.
4. Сверху натрите желтки на мелкой тёрке — отсюда «мимозная» шапка.
5. Пропитка в холодильнике — 4–6 часов.

Крабовый салат

Крабовый салат

• крабовые палочки — 250 г
• кукуруза консервированная — 1 банка (300 г после слива)
• яйца — 4 шт.
• рис отварной — 100 г сухого (около 250 г готового) или свежий огурец 1 шт.
• майонез — 150 г, соль, зелень

Палочки, яйца и огурец нарежьте кубиком, смешайте с рисом и кукурузой, заправьте перед подачей. С рисом салат сытнее и лучше стоит, с огурцом — свежее, но его собирают в день подачи.

Гранатовый браслет

• отварная куриная грудка или говядина — 350 г
• свёкла — 2 шт. (400 г), морковь — 1 шт., картофель — 2 шт.
• грецкие орехи — 80 г, чеснок — 1 зубчик
• гранат — 1 крупный, майонез — 180 г

Овощи отварите и остудите, натрите на крупной тёрке. В центр блюда поставьте стакан, выкладывайте кольцом: картофель — мясо — майонез — морковь — орехи с чесноком — майонез — свёкла — майонез. Уберите стакан, обсыпьте зёрнами граната. Два часа в холодильнике — и салат держит форму.

Лёгкие салаты: когда классики уже хватает

Если на столе две-три миски с майонезом, следующий салат берите с контрастом: зелень, кислота, орехи.

Салат с запечённой тыквой, рукколой и сыром

Салат с тыквой и рукколой

• тыква очищенная — 400 г
• руккола или микс салатов — 100 г
• мягкий сыр (фета, брынза или козий) — 120 г
• грецкие орехи или семечки тыквы — 40 г
• оливковое масло — 3 ст. л. (1 — для запекания)
• мёд — 1 ч. л., бальзамический уксус или лимонный сок — 1 ст. л., соль, перец

Тыкву нарежьте кубиком 2 см, сбрызните маслом, посолите и запекайте 20–25 минут при 200 °C, остудите. Орехи подсушите на сухой сковороде. Заправка: масло, мёд, уксус, соль. Выложите зелень, тыкву, сыр кусочками, орехи, полейте заправкой прямо перед подачей.

Салат с курицей, ананасом и сыром

Салат с курицей и ананасом

• отварная или запечённая куриная грудка — 400 г
• ананас консервированный кольцами — 1 банка (350 г после слива)
• сыр твёрдый — 120 г
• яйца — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик, майонез или густой греческий йогурт — 150 г

Курицу, ананас и яйца нарежьте кубиком, сыр натрите, смешайте с заправкой из майонеза (или йогурта) и выдавленного чеснока.

Салат с креветками, авокадо и огурцом

Салат с креветками и авокадо

• креветки варёно-мороженые очищенные — 300 г
• авокадо спелое — 2 шт.
• огурец — 1 шт., помидоры черри — 150 г
• лимонный сок — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль, перец, укроп

Креветки разморозьте и обсушите, авокадо и огурец нарежьте кубиком, черри — половинками. Авокадо сразу сбрызните лимоном, чтобы не темнел. Заправьте маслом с солью — и на стол. Этот салат заранее не готовят: максимум за час.

Салат с кальмарами

• кальмары очищенные — 400 г, яйца — 3 шт., огурец свежий — 1 шт.
• зелёный горошек — половина банки, укроп, майонез или сметана с горчицей — 120 г

Кальмары опускайте в кипящую подсоленную воду на 1,5–2 минуты, не дольше: передержанные становятся резиновыми. Остудите, нарежьте соломкой, смешайте с кубиком огурца, яйцами и горошком.

Сырный салат с виноградом и орехами

• твёрдый сыр — 200 г, виноград без косточек — 200 г, грецкие орехи — 60 г
• яйца — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, майонез или йогурт — 100 г

Сыр натрите, виноград разрежьте пополам, орехи порубите. Смешайте и дайте постоять полчаса. Нетипичный для стола вкус и две минуты работы.

Сколько салатов делать

Ориентир — 150–200 г каждого салата на человека, если салатов несколько. Больше пяти видов делать бессмысленно: часть останется нетронутой, а 1 января всё равно никто не доест.

Что можно собрать заранее

Отварные овощи для всех салатов удобно сделать 30 декабря: сварить, остудить, убрать в контейнеры неочищенными — так они не заветриваются.

Чем заменить майонез

Греческий йогурт или густая сметана с ложкой горчицы и лимонным соком работают в оливье, крабовом и курином салате — вкус станет свежее, но менее привычным. В шубе и мимозе замена заметна сильнее: слои держатся хуже. Компромисс — смешать майонез и йогурт пополам. Для лёгких салатов хватит оливкового масла с лимоном и щепоткой соли.

Частые вопросы

Какие салаты на Новый год самые популярные? Оливье, селёдка под шубой, мимоза и крабовый — эта четвёрка стоит почти на каждом столе. К ним обычно добавляют один лёгкий салат для разнообразия.

Сколько салатов нужно на 6 человек? Три салата по 6–8 порций — с запасом. Четвёртый имеет смысл, только если гости остаются до утра.

Какие салаты можно приготовить за день до Нового года? Шубу, мимозу и гранатовый браслет — им пропитка только на пользу. Оливье и крабовый — нарезать, но не заправлять. Всё с авокадо, зеленью и свежим огурцом — только в день подачи.

Можно ли замораживать салаты? Нет. Варёные овощи после разморозки становятся водянистыми, майонез расслаивается. Лучше сделать меньше, чем морозить остатки.

Сколько салат хранится в холодильнике? Заправленный майонезом — до 12–18 часов, с рыбой и морепродуктами — не больше суток. Держите салаты под плёнкой и не оставляйте миски на столе всю ночь: при комнатной температуре счёт идёт на 3–4 часа.

Закуски, которые ставят на стол первыми, — в разделе закуски на Новый год, горячее — в горячих блюдах, а готовое меню со списком продуктов — на странице рецептов.