Меню на Новый год 2027: что приготовить — 5 готовых меню, список продуктов и план по дням

Редакция «Празднико» · обновлено 14 октября 2026 · как мы проверяем факты

Вопрос «что приготовить на Новый год» решается за десять минут, если не собирать меню с нуля, а взять готовое и убрать лишнее. Ниже пять вариантов стола на ночь с 31 декабря 2026 на 1 января 2027 — от классики с оливье до детского стола, — у каждого таблица блюд со ссылками на рецепты с граммовками. Дальше список продуктов по отделам магазина и план, что делать 29, 30 и 31 декабря, чтобы к вечеру остаться с силами на праздник.

Общий ориентир на одного гостя за новогоднюю ночь: 150–200 г каждого салата (если их несколько), 6–8 штук мелких закусок, 180–300 г горячего с гарниром, 120–150 г десерта и 1–1,5 л напитков.

Классическое меню на 6–8 человек

Стол, который ждут: три салата, пара закусок, птица из духовки и торт, сделанный накануне. Всё — проверенные рецепты, где заранее делается максимум.

Если гостей восемь и больше — добавьте четвёртый салат (крабовый или гранатовый браслет) и вторую горячую позицию попроще, например рыбу стейками: духовка после утки освободится.

Лёгкое меню без майонеза

Для компании, где никто не хочет 2 января вспоминать стол с тяжестью. Ни одного майонезного салата, горячее — рыба, десерт порционный.

Одна поправка на реальность: гости старшего поколения часто ждут хотя бы один «тот самый» салат. Компромисс — оливье с курицей на заправке из йогурта с горчицей, рецепт на странице оливье.

Бюджетное меню до 3 000 ₽ на четверых

Цены — ориентиры «около» для крупного сетевого магазина в конце 2026 года; по регионам они заметно различаются, а в последнюю неделю декабря растут. Идея меню: мясо один раз и в духовке, рыба — консервированная, десерт — из муки и сгущёнки.

Итого — около 2 800–2 900 ₽ без алкоголя. Куриная грудка для оливье и бёдра для горячего часто дешевле целой тушкой: тогда грудку — в салат, остальное — в духовку, а из костей — бульон на 1 января. Яйца покупайте одним большим лотком: они нужны в четырёх блюдах из шести.

Меню без духовки

Для съёмной квартиры, дачи, маленькой кухни или если духовка занята тортом. Всё — плита, холодильник и доска.

Если на кухне одна-две конфорки, расписание такое: 30 декабря — овощи и яйца для салатов, коржи «Наполеона»; 31-го утром — рис для крабового и рыба или мясо в маринад; вечером конфорки заняты только горячим и глинтвейном.

Детский стол

Для компании детей от 3 до 10 лет, которые сидят отдельно или встречают праздник до полуночи. Принцип — всё порционно, без костей, без острого, без майонезных слоёв, которые дети размазывают по тарелке. Свечи на детском столе не ставьте, шпажки для малышей до 5 лет замените на зубочистки с тупым концом или вовсе уберите.

Чем занять детей между блюдами, — в конкурсах и сценариях.

Список продуктов

Список под классическое меню на 6–8 человек; для остальных меню убирайте строки, которых нет в таблице. Отмечайте то, что уже есть дома, — обычно это треть списка.

• Овощи, фрукты, зелень
  • картофель — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • свёкла — 500 г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • огурцы свежие — 3 шт.
  • помидоры черри — 300 г
  • лимоны — 2 шт.
  • яблоки кислые — 5 шт.
  • виноград — 300 г
  • мандарины — 2–3 кг
  • укроп, зелёный лук, базилик — по пучку
• Мясо, птица, рыба
  • утка 2–2,5 кг или куриные бёдра 1,5 кг
  • варёная колбаса или куриная грудка — 300–500 г
  • сельдь слабосолёная — 2 филе (300 г)
  • форель или сёмга слабосолёная — 400 г
  • крабовые палочки — 250 г
  • ветчина — 100 г
• Молочное и яйца
  • яйца куриные — 3 десятка
  • сливочный сыр — 500 г
  • твёрдый сыр — 400 г
  • сыр с белой плесенью или фета — 150 г
  • сливочное масло — 200 г
  • молоко — 1 л
• Бакалея и консервы
  • зелёный горошек — 2 банки
  • кукуруза — 1 банка
  • рыбные консервы (горбуша или сайра) — 2 банки
  • огурцы солёные — 1 банка (700 г)
  • оливки и маслины — по банке
  • майонез — 800 г
  • мука — 1 кг
  • сгущённое молоко — 1 банка
  • сахар — 500 г
  • рис — 200 г
  • лаваш тонкий — 2 листа
  • тарталетки — 20 шт.
  • красная икра — 100–140 г (или заменить рыбой)
  • мёд, соевый соус, горчица, растительное масло
  • соль, чёрный перец, паприка, розмарин или тимьян
• Напитки
  • игристое — 1 бутылка на 2–3 гостя
  • вино или другой алкоголь — по компании
  • клюква замороженная — 300 г
  • соки — 3 л
  • вода минеральная — 0,5–1 л на человека
  • корица, гвоздика, бадьян, имбирь, апельсины — для глинтвейна
  • чай, кофе
• Хозтовары
  • шпажки для канапе
  • пищевая плёнка и фольга
  • рукав для запекания
  • контейнеры для остатков
  • салфетки, свечи в устойчивых подсвечниках

План подготовки по дням: 29, 30, 31 декабря

Главное правило: 31 декабря ничего не начинать с нуля. Всё, что хранится, делается раньше; 31-го — только сборка, духовка и стол.

• За неделю — всё долгого хранения. Консервы, горошек, кукуруза, майонез, мука, сгущёнка, специи, напитки, тарталетки, шпажки, плёнка и фольга. Проверьте, работает ли духовка на нужной температуре, хватает ли контейнеров и места в холодильнике.
• 29 декабря — мясо и скоропорт первой очереди. Утку или курицу (крупная птица оттаивает в холодильнике сутки-полтора), сельдь, колбасу, сыр, крабовые палочки. Сварите клюквенный морс и уберите в холодильник. Испеките имбирное печенье, если оно в плане.
• 30 декабря — всё, что только выигрывает от ожидания. Отварите овощи и яйца для всех салатов, храните неочищенными в контейнерах. Соберите «Наполеон» — ему нужна ночь на пропитку. Замаринуйте птицу или мясо. Сверните рулетики из лаваша. Нарежьте оливье без заправки. Купите свежие овощи, зелень, фрукты и молочное.
• 31 декабря, утро — слоёные салаты и нарезка. Соберите шубу и мимозу, им нужно 4–8 часов. Сделайте тирамису или панна-котту. Нафаршируйте яйца. Нарежьте сыр и мясо для тарелки, накройте плёнкой. Накройте стол — скатерть, посуда, свечи, декор; идеи — в разделе о декоре.
• 31 декабря, за 3 часа — духовка. Птица или мясо в духовку по времени из таблицы на странице горячего. Достаньте напитки охлаждаться. Лёгкий салат — нарезать, не заправлять.
• 31 декабря, за час — сборка. Тарталетки, канапе, бутерброды. Заправьте оливье и крабовый. Выставьте закуски, остальное — в холодильник партиями.
• За 30 минут до гостей — сядьте на пять минут. Горячее стоит под фольгой, игристое — в холодильнике, остальное сделано. Тайминг самого вечера — в сценариях.

Что должно быть на столе в год Козы — традиция, а не правило

По восточному календарю 2027 год считается годом Красной Огненной Козы (Овцы), и он начинается только 6 февраля 2027 года — так что в ночь на 1 января по этому календарю ещё длится год Лошади. Всё, что говорят о «правильном» столе для символа года, — игра и фольклор, а не правило: его можно соблюдать для настроения, а можно не вспоминать вовсе.

Если хочется поиграть: Коза — травоядная, поэтому на столе уместны зелень, свежие овощи, сыры, орехи, фрукты и зерновые — и это неплохо совпадает с лёгким меню выше. Шуточный обычай не подавать в такую ночь мясо животного-символа — баранину и козлятину — тоже существует, но строгих «нельзя» здесь нет. Подробнее о символе и о том, откуда взялась эта традиция, — на странице символ года, о застольных поверьях — в приметах.

Частые вопросы

Что приготовить на Новый год 2027, если гостей шесть? Три салата (оливье, шуба, один лёгкий), две-три холодные закуски, одно горячее в духовке с гарниром и порционный десерт — это классическое меню выше. Если гости остаются до утра, добавьте горячую закуску вроде шампиньонов с сыром.

Сколько всего блюд должно быть на новогоднем столе? Для компании 4–8 человек достаточно 7–9 позиций: 2–3 салата, 2–3 закуски, горячее с гарниром, десерт, фрукты. Больше 12 позиций — почти всегда выброшенные продукты 2 января.

Что приготовить на Новый год недорого? Меню до 3 000 ₽ на четверых выше: оливье с курицей, мимоза на консервах, яйца и бутерброды со шпротами, куриные бёдра с картошкой и «Наполеон» на сковороде. Главная экономия — одна птица на салат и горячее и ни одной покупки 31 декабря.

Какое меню выбрать, если среди гостей вегетарианец или человек с аллергией? Спросите заранее и добавьте по одному блюду без мяса и без майонеза, не меняя всё меню: салат с тыквой и рукколой, фаршированные перцы или запеканку с грибами из горячего. Орехи и морепродукты выносите в отдельные тарелки с подписью.

Что приготовить на Новый год из нового, чтобы не повторяться? Оставьте два привычных салата и замените третий на салат с запечённой тыквой или с креветками и авокадо; вместо торта — тирамису в стаканах; к игристому — домашний лимонад или коктейль из напитков. Знакомая основа плюс один-два новых акцента — гости оценят и то и другое.

Все рецепты раздела — на обзорной странице рецептов на Новый год, календарь выходных и каникул 2026/27 — в разделе выходные.